Alimentar-se a si mesmo

É o prato mais difundido em Marrocos. Com um método de cozedura muito particular e múltiplas versões, este prato nunca deixa de deliciar os gostos mais exigentes. Alimentos como peixe, frango, carne, legumes, e por vezes nozes, ameixas e damascos, são cozidos a vapor com um conjunto indispensável de especiarias para o aromatizar.

Uma sopa típica marroquina conhecida pela sua fórmula reconfortante e nutritiva. Servido na maioria dos restaurantes, especialmente no mês do Ramadão para quebrar a juventude, é composto por uma mistura subtil de legumes, tomates, massas e farinha.

De origem berbere, o cuscuz é o produto emblemático de Marrocos! Presente em todas as casas e restaurantes, é um prato de convívio que é tradicionalmente comido todas as sextas-feiras. Preparado de diferentes maneiras, vegetariano, à volta de carne, peixe ou frango, e até doce, é frequentemente acompanhado por um caldo de vegetais "marqa" para realçar os seus sabores.

Servido em massa folhada, o peixe, pombo ou pastilha de frango e/ou fino é um totem da cozinha marroquina. Este prato com mil e uma delícias, agradavelmente subtil na boca, é feito para os amantes do doce-salgado.

Este prato, herdado da cultura turca, é uma forma tradicional de cozinhar borrego ou carne de vaca, que são frequentemente cozidos num forno de barro.

Também conhecido como "Trid", este prato é baseado em panquecas ou msemmens marroquinos, feitos de frango acompanhado por um caldo de cebola, coentros, ras el hanout, lentilhas e feno-grego. A R'fissa é muito rica em sabores e especiarias. Originária de Casablanca, a R'fissa é uma tradição culinária do tipo mais profundo.

Tradicionalmente preparado com borrego ou vitela num frasco de terracota, é um prato emblemático de Marraquexe. São necessárias longas horas para a sua cozedura, que é feita no forno local. A carne é tão tenra e tão perfumada que deleita os paladares mais exigentes. 

Esta comida essencial em Marrocos acompanha quase todos os pratos principais tradicionais. Pão de farinha branca, pão integral, pão de sopa, há algo para todos.

A segunda iguaria emblemática de Marrocos, Chebakia, é o bolo mais popular e mais consumido no país. Servida com sopa marroquina ou como acompanhamento do chá, é a iguaria emblemática do mês santo do Ramadão.

Em Marrocos, não se pode falar de pastelaria sem mencionar os famosos bolos "les hornes de gazelle" (chifres de gazela). Para os curiosos, são compostos por amêndoas esmagadas que são embrulhadas numa pasta fina com o aroma da flor de laranjeira. São o acompanhamento perfeito para o chá verde com menta.

Estes bolos estão também no topo da lista dos pastéis da cozinha norte-africana e oriental. Na cidade, encontrá-los-á em pastelaria, mas também em pequenas lojas nas medinas. Feitas de amêndoas e sêmolas, são frequentemente polvilhadas com sementes de sésamo para adicionar sabor.

Muitas lojas oferecem sumos de fruta fresca que pode compor ao seu gosto! Só em Marraquexe, a praça Jemaa-El-Fena é o lar de mais de vinte vendedores de sumos de fruta, água e refrigerantes organizados em carruagens puxadas por cavalos.

A quintessência da hospitalidade marroquina, o chá verde de menta é uma bebida cerimonial enraizada nas tradições marroquinas. É servido num copo pequeno e colorido, tradicionalmente com um metro de altura, tanto na cidade como no campo. O chá de menta é frequentemente utilizado para acolher os convidados num ambiente amigável.

Em Marrocos, vai numa verdadeira viagem culinária apimentada com sabores e cheiros requintados! Em todas as regiões, ser-lhe-á servido Lben (leite fermentado) para acompanhar o seu cuscuz e Raïb (iogurte tradicional marroquino) para deliciar as suas papilas gustativas. No norte de Marrocos, o queijo de cabra está no centro das atenções. Quanto ao Sara, o queijo de camelo é um verdadeiro deleite!